Af Louise Hørmann Hansen

I mange år har vi haft stort fokus på at minimere madspildet i vores køkken. Vi har villet producere mad til maver frem for til skraldespanden. I år har vi valgt, at dette naturligvis også skal gælde i vores personalekantine. Vi kalder det nye koncept for “Bæredygtig Kantine”.

Konceptet har givet anledning til nogle ændringer i kantinen – både for medarbejderne og for kunderne. Før lavede vi mad efter en fast menuplan. Det betød, at vi var bundne til at følge menuen og ikke havde mulighed for at bruge andre råvarer end dem, der var på menuen – selvom vi måske havde en masse gode madvarer tilovers fra produktionen, som skulle bruges for ikke at ende i skraldespanden.

Med køkkenet motto: “Hvad der kan spises, skal bruges” i baghovedet, har vi nu droppet den faste menuplan, hvilket giver os helt anderledes frie hænder til at få brugt det, vi har på lager. Kunderne, der før kunne se dagens retter på intranettet, må nu lade sig overraske og se, hvad kantinemedarbejderne har tryllet frem i køkkenet.

Færdigsmurte pålægsboller og færdigblandede salater er nu blevet til “smør selv”-pålægsboller og salatbuffet, hvor kunden selv sammensætter sin bolle med valgfrit fyld og blander sin salat, som det ønskes. På den måde smides ingen hele sandwich eller blandede salater ud, og det er lettere at styre, hvor meget der skal sættes på buffeten.Jo tættere vi kommer på kantinens lukketid, jo færre kunder kommer der. I takt med dette vil skålene og fadene med mad blive mindre. Herved undgår vi at smide hele skåle med overskydende mad ud, da intet mad, der har været på buffeten bliver gemt og genbrugt.

Vi glæder os til fremover at smide mindre mad ud og bruge vores fantasi og råvarekendskab til at få brugt, hvad der kan spises.